Procurando a atualização do Galaxy eu acabei esbarrando nesses posts do ótimo fórum em português androdipt.com. A descrição é excelente e ainda linka a um dicionário de verbetes sobre root. Esse último, em inglês.
Outro link interessante, em inglês, é esse de uma ROM MoDaCo para o i7500
update – a ROM MoDaCo não está mais sendo atualizado.
É baseado na versão IH8 e deixa seu Galaxy soltinho, soltinho. E mais, provê um swap para a versão. Isso é legal, segundo o autor, por conta da limitação de memória do Galaxy (que é um pouco menor que os HTC). O mais legal é o programa para subsituir a recovery image que roda, inclusive, no Linux.
Boa leitura.